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逍遙鎮的明天從“金湯”說起

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浙江十一选五:逍遙鎮的明天從“金湯”說起

發布日期:2018-03-10 作者: 點擊:

浙江十一选五 www.ieaux.com 周口市西華縣逍遙鎮“老楊家”的養生“金湯”,是在傳統浙江十一选五制法上改良而成的現代版胡辣湯。跟普通胡辣湯不同的是,除了牛、羊肉,海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜,成了湯里的主角。


  何謂“金湯”


  先用羊油熗鍋,然后放入姜末,按1∶1的比例加入水與提前熬制3個小時左右的牛、羊骨高湯,再放入研成粉末的料粉,最后加入肉、面筋等配菜。胡辣湯里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。


  這是周口市西華縣逍遙鎮“老楊家”胡辣湯的傳統制法。


  傳說中的“逍遙老楊家”的“金湯”就是在這種傳統制法上制成的改良胡辣湯。高湯還是那個牛、羊骨熬成的高湯,料粉還是那個由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十種香料磨成的料粉。


  不同的是,“金湯”的食材升級了:“金湯”里的芡粉,由傳統的玉米芡粉升級為山藥芡粉;除了牛、羊肉,海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜,成了湯里的主角,并由此衍生出“菌臨天下”、“參價無比”兩款現代版養生胡辣湯。


  口感、功能、價格


  都比較“高大上”


  逍遙鎮胡辣湯原本就是以酸和辣為主,口感比較強勢。那么,在這種強勢的味覺中,加入海參、蟲草、羊肚菌、松茸等名貴食材,湯性又會發生什么樣的變化呢?


  我個人認為,口感還是有差異的。


  首先,羊肚菌、松茸這些菌類本身就帶著一股淡淡的山谷之氣,而海參本身的海洋氣息是有微微的腥味兒的。這幾種食材跟胡辣湯摻和到一起,在山谷氣息中能嗅到一絲海洋的氣味,而在海洋的氣息中又能捕捉到來自山谷的悠遠,給以酸和辣為主的胡辣湯增加了一絲清遠的氣質。


  山藥本身就有暖中和胃的功效,海參、蟲草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身體免疫力的功能,所以,養生“金湯”對人體各個系統的整合和調理作用應該是又上升了。


  當然,價格也更“高大上”了,原本4元、5元一碗的胡辣湯,也由此上升到10元~168元、168元~368元一碗兩檔價位。


  被市場“逼”出來的“老楊家”


  這樣的價位不僅在逍遙鎮,在鄭州乃至國內餐飲市場,都是相當“高大上”、相當拒人以千里的一個數字。


  “市場總有各類不同的需求和訴求,就好像有人喜歡吃習大大推薦的慶豐炒肝兒,就有人喜歡吃‘大董’意境菜;有人喜歡喝普通的胡辣湯,就有人喜歡喝‘金湯’。養生‘金湯’只是‘老楊家’的一個胡辣湯改良產品,也是‘老楊家’在新的時代背景、新的市場環境,對胡辣湯未來發展所進行的一個嘗試和探索?!卞幸@涎羆沂稱酚邢薰咀芫砼T疽褰檣?。


  但“金湯”并不是“老楊家”對市場探索的唯一產品,從2005年開始推出的胡辣湯軟包裝系列(也就是如今在河南省內各大超市都能買到的方便裝胡辣湯)到遍布全省的加盟網點等,都是“老楊家”在不同時期打出的不同市場牌。


  牛躍義說,“老楊家”的每一步戰略調整都是被市場“逼”出來的。


  多元化產業結構是老字號的發展之路


  從清末時祖上(楊濟明)挑著擔子賣胡辣湯至今,“老楊家”胡辣湯在逍遙鎮已有百年歷史了,如今,河南省非物質文化遺產傳承人、老楊家食品有限公司董事長楊鳳花,就是楊家的后人。


  雖說頭上有祖宗的這塊招牌,但在飲食越來越多元化,餐飲形式更加豐富、快捷的今天,不與時俱進,不多維思考,別說保住老字號,能否存活下去都是個問題。所以,在激烈的市場競爭中,想辦法先讓自己活下來才是最好的方式和策略。


  “老楊家”的“金湯”、“方便裝”等產品就是在這樣的時代背景下被“逼”出來的。


  源于方便面的“方便裝”


  方便裝胡辣湯當時拷貝的版本是上世紀末暢銷大江南北、由漯河市臨潁縣南街村生產的“北京方便面”。


  以方便面為參照模式的方便裝胡辣湯,由于具備解饞且制作方便的特點,一經推向市場,便備受歡迎。用牛躍義的話說,那時候的公司只是三四間加起來幾十平方米的小作坊,一張單子下來,上至董事長、下至一線員工,統統都得干活兒。而且,分揀、包裝等大部分流程都是純手工。


  而正是靠著這個小小的方便裝,經過近10年的發展,老楊家食品有限公司如今已經成長為擁有四五千平方米廠房、年銷售額五六千萬元的胡辣湯生產加工企業。


  加盟店的數字


  小小的方便裝,市場卻很大。市場很大的還有加盟店。


  祖上挑著擔子賣胡辣湯,現在憑著祖宗的這塊招牌,“老楊家”的后人成為河南省非物質文化遺產傳承人。


  傳承什么?傳承的當然是那碗與眾不同的“湯”。而方便裝胡辣湯顯然是不能代替現做現喝的那碗“湯”的。雖說美食不能復制,但胡辣湯制作的部分工藝卻可以達到標準化。2006年,“老楊家”聘請專家、教授,成立了調味品研究所,把胡辣湯的部分工藝形成了標準化,隨之打開了逍遙鎮以外的加盟市場。


  如今,“逍遙老楊家胡辣湯”的掛牌加盟店在鄭州市內已經達到了20多家,在河南省內達到了1000多家;用“逍遙老楊家胡辣湯”純料的胡辣湯店在河南省內已經達到了3000家。


  除了跟胡辣湯相關的生產鏈條外,目前“老楊家”涉及的還有餐飲、超市、酒水等產業。


  “企業要想長足發展,就必須在加固品牌的基礎上走多元化發展的產業道路?!迸T疽逅?。


  品牌是這樣煉成的


  在逍遙鎮,“逍遙老楊家胡辣湯”的店面只有一家,營業面積卻有1300平方米,僅裝修費用就花了200多萬元。


  用這樣的價錢裝出來的餐館自然和普通胡辣湯館不一樣,氣派、時尚,乍一看還以為是西餐廳。餐館門頭尤其威武,門頭兩側還分別立了兩塊石雕,講述老楊家先祖挑著擔子沿街叫賣胡辣湯的故事。


  這么大的店,裝修如此奢華,卻以賣胡辣湯為主,而且價格和街面上的胡辣湯售價是一樣的。很顯然,這是看不出來贏利點在哪里的節奏。但牛躍義說,這個店的存在并不為賺錢,目的在于推廣“老楊家”的品牌,是“逍遙老楊家胡辣湯”的品牌形象店。


  包括一塊錢一包、多是鄉鄰購買的簡易包裝的胡辣湯全味粉,“老楊家”的營銷策略和手段似乎都有點不按常理出牌,但張張牌都穩打穩中。形象店“震懾”的是來自外省市的加盟商以及來此洽談生意的所有客戶;低價卻不失品質的胡辣湯全味粉籠絡的卻是四鄉八鄰吃貨們的心。于是,品牌有了,品牌的影響力也隨之擴大了。這正是“老楊家”的聰明之處。


  我在這里想強調的并不是“老楊家”的生意經,而是“老楊家”生意經背后所代表的那一群逍遙鎮人的執著:在幾乎看不到希望的時候,不拋棄、不放棄自己曾賴以生存的技能;在沒有市場條件的情況下,不等不靠,用智慧、用汗水,辛勤耕耘,最終開疆拓土,把“逍遙鎮胡辣湯”做成了河南飲食的代表之一。


  還有上面提到的“老楊家”“欲先取之,必先予之”的生意經。這條生意經看起來很簡單,做起來卻沒有那么簡單,因為這是需要點胸懷才能做到的。能做到這一點的企業,明天才會代表逍遙鎮走得更遠,而這也正是我選擇“老楊家”的理由。


相關標簽:逍遙老楊家金湯

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