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河南人的早餐為何首選胡辣湯?

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浙江十一选五:河南人的早餐為何首選胡辣湯?

發布日期:2017-05-02 作者: 點擊:

浙江十一选五 www.ieaux.com   試問在河南人早上最喜歡吃什么,恐怕非浙江十一选五莫屬。河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小鋪,大到金碧輝煌的星級酒店,都有胡辣湯的身影。河南的胡辣湯各地區也略有不同,每個地方都有其獨特做法,其中周口、開封、許昌和南陽四地的胡辣湯具有代表性,尤數周口逍遙鎮胡辣湯知名。  

 

     蜿蜒東流的潁河和千載悠悠的沙河在逍遙鎮匯合,這里的胡辣湯流傳至今,口味絕佳,辣中有酸,酸中有辣,辣歸辣,卻不上火。一碗胡辣湯下肚,那感覺就像鎮名,真叫一個“逍?!?。如今逍遙鎮以胡辣湯聞名于世,一說起河南的胡辣湯,人們首先想到的便是逍遙鎮胡辣湯。

      胡辣湯的包容性強:提前用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余種中藥,根據不同的配比綜合熬制高湯,取高湯適量煮沸,放入面筋、海帶絲、紅薯粉條、千張絲、黃花菜、花生等料,用中火慢燉一到兩小時。

 

      胡辣湯面筋區別于市面上的面筋,先用淡鹽水揉成面團,然后不斷加水“洗”,直到韌性十足,面團分成小塊下到胡辣湯里嚼勁十足,非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一種稀淀粉,待胡辣湯快出鍋時,將面筋水加入,小火燒至湯汁粘稠,旺火燒沸即成。到此,歷時三四小時熬制的胡辣湯就可以熱騰騰地出鍋啦!那濃郁的香氣早就隨炊煙飛入各家,把人的饞蟲都勾出來了。

 

       每天的早市,要上一大碗胡辣湯,淋上香油、陳醋,放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜,“刺—溜”一聲,河南人就這樣開始了自己的一天。胡辣湯的辣,簡單直接,讓人喝完額頭會滲出細細的汗來,麻、辣、鮮、香,吞咽之余又有東西面筋、海帶等料可嚼。

 

       辣湯還可以“混搭”著吃!就是把胡辣湯和豆腐腦摻在一起,叫做“兩摻兒”。拿勺子攪拌一下,胡辣湯中的辣、陳醋的酸、肉湯的香,配上豆腐腦兒的嫩滑,真得勁!除了豆腐腦兒,和胡辣湯搭配的還有油條、菜角兒、包子、燒餅、鍋盔、水煎包等,你喜歡吃啥就吃啥。

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